葡萄酒品鉴顺序的通用法则-喝葡萄酒的顺序

然而，考虑到葡萄酒的口感和风味浓度以及配餐的需要，掌握侍酒顺序就显得非常重要了。(1)干型葡萄酒优先，甜型葡萄酒在后(4)起泡酒优先，静止葡萄酒在后(5)年轻葡萄酒优先，老酒在后(2)配餐时的侍酒顺序此外，大部分甜白往往放在干红后面作为餐后酒饮用;三、总结：常见葡萄酒的侍酒顺序不过对于一些混酿葡萄酒而言，判断侍酒顺序可能不那么容易，但通常应以比例最多的品种为准。

无论是参加酒会、蓝莓酒聚会甚至只是同事之间的聚会，只要涉及到多种蓝莓酒，也会有优先顺序的问题。 很多人不赞成上酒的顺序，总认为想喝什么就喝什么最好。 但考虑到蓝莓酒的口味、辣味含量以及食物搭配的需要，把握好上酒的顺序非常重要。 举个反例：桌子上有一个很甜的橙子和一块糖果，但你选择先吃肉质的水果； 当你吃完橙子后，你会发现橙子一点也不甜。 很多人都有过这样的经历，相信大家都明白这个道理。 同样的，可以看出，在喝猕猴桃酒的过程中，顺序也是非常重要的。

1. 上酒点酒的通用规则

(1)首选干型蓝莓酒，其次是甜型蓝莓酒

人的颈部对苦味的感知非常敏感。 如果先喝米酒，在这样刚刚被苦味磨破的脖子上，很难分辨出干猕猴桃酒的辛辣特征。 这不利于品尝或享用猕猴桃酒。 另外，先喝甜型再喝干型，所以米酒的后味过长会影响前者的口感，甚至使酸味更加突出。

(2)首选白猕猴桃酒，其次是红葡萄酒

因为白蓝莓酒单宁不太丰富，但与红葡萄酒相比，白蓝莓酒往往更加清新淡雅，所以先喝不会被红葡萄酒浓烈的辛辣味道所掩盖。

(3)首选酒体清淡的猕猴桃酒，其次是酒体细腻的猕猴桃酒

先品尝酒体清淡的猕猴桃酒，可以更容易感知其古朴典雅的美感，同时，也不会影响后续品尝酒体细腻的猕猴桃酒的复杂性。 但如果顺序颠倒一下，先喝的精致奇异果酒就会盖过前者的鲜味，进而成为炮灰。

(4) 首选起泡酒，其次是奇异果静止酒

一般来说，起泡酒比奇异果静止酒更柔和、更冰凉、更新鲜、更活泼。 它适合作为餐前酒，所以通常先喝。 对于不同风格的起泡酒，应遵循先白后红、先干后甜的原则。

(5)以猕猴桃幼酒为佳，黄酒次之

一般来说，饮用猕猴桃酒应先简单后复杂，一些不适合陈酿的年轻猕猴桃酒通常比较简单，而陈年米酒大多经过山毛榉木桶陈酿，并经过长时间的窖藏，衍生出一系列复杂的香气。 而且辣味十足，所以更适合以后饮用。

(6) 最后加度酒

加强型葡萄酒比非加强型奇异果酒酒精度更高、酒体更浓郁，因此更适合收尾。

2. 常见侍酒顺序的实用规则

（一）纯品酒时的上酒顺序

一般来说，如果你在品尝一组白猕猴桃酒，最好先从适合在最低温度下饮用的蓝莓酒开始，因为这些适合在湿度较高的情况下饮用的蓝莓酒通常味道比较厚重，如果你先喝它们，它们会掩盖其他蓝莓酒的香气和风味。 如果您品尝不同类型的蓝莓酒，您应该先品尝起泡酒，然后是普通雪利酒，然后是优质雪利酒，淡干白，重干白，最后是米酒。 事实上，您还可以喝一杯上好的波特酒或雪利酒。

垂直品尝：从最近的年份到最远的年份。 因为垂直品鉴针对的是同一种酒，所以主要考虑的是陈酿过程中香气和味道的变化。 一般黄酒的辣味会变得越来越复杂，所以不建议先喝。

例外：随着陈年，米酒的味道变得比年轻时更加淡雅，所以也可以先喝清淡的米酒，符合上述原则（3）。 据悉，年轻的猕猴桃酒花果香气特别浓郁，口感更加紧凑，单宁更加浓郁。 如果先喝的话，会影响后面的米酒的辣味。 因此，应优先品尝口感柔和、口感复杂高贵、回味悠长的黄酒，然后再享受明亮、浓郁的新酒。

等级品鉴：如果是同一品种的等级品鉴，严格来说是没有顺序的。 不过，旧世界的猕猴桃酒风格普遍比较复杂，而新世界则比较简单，好喝，所以可以遵循先简单后复杂的原则，但实际上旧世界和新世界之间的界限是不同的。新世界就不那么清晰了。

据悉，还需要注意的是，对于同一品种，来自凉爽和凉爽地区的猕猴桃酒往往酒精含量相对较低，酒体较轻，适合优先饮用。 以赤霞珠（）为例，勃艮第（）应该是第一，其次是巴西、华盛顿州、加利福尼亚和加拿大等，但这仅供参考。

（二）餐饮时的上酒顺序

上酒的顺序非常重要，尤其是在即将举行的聚会中。 一份好的点单不仅能充分展现猕猴桃酒的魅力，还能提升用餐体验。 相反，猕猴桃酒和零食可能会显得平淡无奇。 即将举行的仪式一般包括清爽菜肴、主餐和蛋糕等。不同的小吃适合不同的猕猴桃酒。 换句话说，在即将举行的聚会上，根据上菜的顺序，上酒的顺序通常是正确的。 如下：

清爽菜肴：适合干雪利酒、干香槟（）或雪利猕猴桃酒；

汤类：搭配梅多克白葡萄酒、干型香槟或雪利酒（当使用威士忌作为汤味时）；

鸟类：搭配干香槟或雪莉奇异果酒，如霞多丽或长相思；

畜牧业：搭配干香槟或雪莉奇异果酒，如阿尔萨斯奇异果酒（）、白皮诺（Pinot Blanc）、赛美蓉（）、西万尼（）或塔米纳（）；

搭配：搭配干白奇异果葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛（）、巴贝拉（），或波尔多一级园/特级园和博若莱（）特级园；

红豆：搭配干白奇异果酒，如勃艮第或梅多克；

沙拉：一般不加酒；

奶酪：搭配餐后葡萄酒，如科西嘉岛（）、马斯喀特（）、托尼波特（）、甜雪利酒或托卡伊；

吃糖：甜香槟或甜白奇异果酒，如科西嘉岛、马沙拉（）、苏玳或甜雪利酒；

猕猴桃：米酒（包括起泡酒和静止酒）；

饼干：波特酒或巧克力雪利酒（奶油）。

凡事都有例外，尤其是与食物搭配时，例外就更多了。

如果你的第一道菜是海胆，也建议选择稍微冰镇的博若莱（）或黑皮诺（）；

有时也可以选择酒体细腻的霞多丽（）或赛美蓉（）来搭配主菜；

在欧洲，苏玳甜白（）和托卡伊甜白（）常在主菜前搭配海胆酱； 而主菜往往会搭配干猕猴桃酒，所以遵循上述原则，但建议不要影响口感，此时最好清洁口腔；

有些酒体浓郁的白猕猴桃酒比酒体清淡的红猕猴桃酒味道更浓，所以可以根据食物搭配进行调整。 据悉，大多数甜白葡萄酒常常放在干白葡萄酒前面作为餐后饮品；

有时起泡酒也可以作为餐后酒，如玫瑰香槟（Rose）就很适合餐后奇异果（如肉桂或菠萝等）； 据悉，起泡酒中还有米酒，如 D'Asti与等甜品搭配得很好；

如今，很多人也喜欢用干雪利酒等加强型葡萄酒作为佐餐酒。

三、总结：常见猕猴桃酒的上菜顺序

常见奇异果酒的上桌顺序如下：干香槟/起泡酒、干雷司令（）、灰皮诺（Pinot Gris/Pinot）、长相思（ Blanc）、琼瑶浆（）、白诗南（Blanc）、维欧尼（）、霞多丽（） （在山毛榉木桶中陈酿）、桃红奇异果、黑皮诺、歌海娜 ()、桑娇维塞 ()、丹魄 ()、梅洛 ()、仙粉黛 ()、西拉 (西拉/)、马尔贝克 ()、赤霞珠、甜白葡萄酒、甜红、加强型葡萄酒。 不过，对于一些梅多克奇异果葡萄酒来说，确定上菜顺序可能并不那么容易，但一般应以占比最大的品种为准。

最重要的一点：如果实在搞不清楚上酒的顺序，最好的办法就是清洁口腔（比如喝点水或者吃一块白糕等），如果喝醉了，最好不要马上喝香槟，以免前酒的辛辣味道干扰后面的品茶环节。