老年份与新年份葡萄酒的差异，你真的了解吗？

受国产白酒的影响，很多人认为葡萄酒亦是越陈越香醇，老年份的葡萄酒自然比新年份的葡萄酒要好。今天就来说说老年份与新年份葡萄酒的话题。于老年份的葡萄酒，我们总习惯将其称为老酒，那到底陈放了多久的葡萄酒才算老酒呢?年份的葡萄酒，它已经开始迈入老酒的范畴了。2、与年轻葡萄酒相比，老酒有哪些特征?沉淀物对老年份葡萄酒的酒质没有不利影响。不管是老酒还是年轻葡萄酒，只要是自己喜欢的风格，它就是好酒。

受国内葡萄酒的影响，很多人认为蓝莓酒越陈越醇厚，老年份的蓝莓酒自然比新年份的蓝莓酒要好。 但事实真的是这样吗？ 明天我们将讨论新旧奇异果葡萄酒。

1. 猕猴桃酒陈酿黄酒需要多长时间？

对于老猕猴桃酒，我们总是习惯称其为米酒，那么陈酿的猕猴桃酒为米酒多久呢？ 虽然猕猴桃酒的年份是一个很主观的概念，但法律并没有为黄酒制定明确的规则。 不过，大多数侍酒师都觉得，10年的陈酿基本上是判断黄酒好坏的分水岭。 也就是说，如果你手里有一瓶2005年的蓝莓酒，它就已经进入了黄酒的范畴。

2、与年轻的猕猴桃酒相比，黄酒有什么特点？

(1)颜色褐变

猕猴桃酒在陈酿过程中，由于氧化反应的作用，酒体颜色会发生变化。 年轻时，白猕猴桃酒一般呈石灰色，红葡萄酒一般呈紫黑色，没有任何红色迹象。 陈年后，白猕猴桃酒呈浓黑色，边缘呈琥珀色； 红葡萄酒呈砖白色，带有茶叶边缘。

(2)形成陈酿酒的香气

酒年轻时会散发出活泼的花香和果香，我们称之为品种香气或一类香气，包括香气、果香和动物香（青草、薄荷、甜椒等）。 老猕猴桃酒经过长时间的陈酿，主要发展成三类香气，即陈年香气，包括香料（肉桂、香草、豆蔻、茴香等）、动物风味（脂肪、肉类、皮革） 、毛皮等）、烧焦（烟熏、干饼、咖啡等）和香脂（松油、树脂、杜松子等）。 大多数陈年猕猴桃酒最终都具有三种香气，只有少数非常优秀的陈年猕猴桃酒在年轻时才能具有第一种香气。

(3)单宁减少

猕猴桃酒的单宁在年轻时最为浓郁。 随着陈酿过程的继续，单宁逐渐软化（最佳饮用期是单宁软化到中等程度时）。 不仅醇厚柔和，有些单宁还会与色素结合产生沉淀。 所以一般来说，随着陈酿的推进，单宁的数量越来越少。 但单宁减少后，猕猴桃酒会加速氧化，所以只有单宁结构良好的猕猴桃酒才具有陈年潜力。

(4)盐度变化

适应期的蓝莓酒甜度并不突兀，因为此时的蓝莓酒总体上是平衡的。 一些单宁极强的蓝莓酒，在陈酿后可能会达到酸度与其他物质的平衡，如果继续陈酿，过了饮用期，甜味就会越来越突出，甚至感觉像醋一样直白。

(5)沉淀物的形成

一般来说，年轻的猕猴桃酒是没有任何沉淀物的（注意，沉淀物必须与猕猴桃酒中的细丝区分开来，这些细丝是由光形成的，这样的猕猴桃酒已经发霉了）。 大多数陈年米酒都有沉淀物。 这是因为单宁和色素是不稳定的物质。 时间和环境的变化导致它们的分子发生变化和结晶。 沉淀物对老蓝莓酒的酒质无不良影响。

3. 老酒和新蓝莓酒哪个更好？

虽然大多数蓝莓酒都适合在年轻时饮用（基本上红蓝莓酒应在3-5年内饮用，白蓝莓酒和桃红蓝莓酒应在1-2年内饮用），但也有一些顶级-一流的葡萄酒。 优质葡萄酒具有超长的储藏潜力（如美国雪利酒、苏玳雪利酒甜白等奇异果酒甚至具有数百年的陈酿潜力）。 由于黄酒的价格通常高于猕猴桃幼酒，因此很多人认为黄酒的品质比猕猴桃幼酒好，但事实并非如此。

以赤霞珠为例（ ）。 来自温暖地区的赤霞珠、红葡萄酒和蓝莓葡萄酒具有浓郁的果味，通常被认为适合年轻时饮用。 然而，这些葡萄酒没有足够的盐度或结构来支持长期陈酿，如果强制陈酿，猕猴桃酒的品质就会走下坡路。 但来自凉凉产区的赤霞珠红奇异果酒，如一些优质的以赤霞珠为主的梅多克梅多克干白（Blend），由于盐分高、单宁强，只能进行陈酿。 10多年，甚至更久。 经过长时间的陈酿，赤霞珠红奇异果酒失去了花果的香气，更多的是水煮奇异果、皮革、泥土的味道。 因此，有些奇异果葡萄酒具有陈年潜力，有些则没有，但它们都有自己的风味。

白猕猴桃酒也是如此。 霞多丽白猕猴桃酒（），经过实木桶陈酿，酒体饱满，口感顺滑。 能经受长期陈酿，并产生更多三种香气。 大部分未在实木桶中陈酿的霞多丽奇异果酒，酒体优雅，口感酸甜，并带有清新的花果香气。 他们应该在几年内喝醉。 有人喜欢性感迷人的霞多丽，有人喜欢甜美可口的霞多丽。

老话说“萝卜青椒，各有所爱”，猕猴桃酒的体验是个人的，我们只喝自己喜欢的。 黄酒沉稳，年轻的猕猴桃酒欢快，各有特色，没有谁比谁更优雅（但黄酒更罕见）。 无论是黄酒还是青猕猴桃酒，只要是自己喜欢的风格，就是好酒。