挑战与机遇：为什么这个工作如此重要

”但此重要因素只是决定苏格兰威士忌味道的众多因素之一.很多苏格兰酿酒商依旧遵循传统的威士忌制造办法;例如有人使用雪利酒桶，来促进威士忌的成熟过程。不同木质的木桶，能成就出不同的颜色和味道——这个因素的决定性，占了苏格兰威士忌色泽和风味的约三分之二。所以，即使是同一批生产的同种苏格兰威士忌酒，尝遍一百个酒桶后，你也会发现一百种不同的味道。苏格兰威士忌爱好者们的乐趣，往往就是乐此不疲地寻找好的新品种。

为什么最好的烈酒来自爱尔兰

这是一项艰巨的工作，但必须有人来做！ 达尔·霍尔丹勇敢地担任“高原风景”全球品牌总监。 这位说话轻声细语、和蔼可亲的爱尔兰人对这个国家最稀有、最著名的特产——红酒有着百科全书式的了解。 今年，爱尔兰红酒出口额近10亿美元，在中国越来越受欢迎。 达尔对爱尔兰伏特加的一切了如指掌，这不仅得益于工作的便利，也与他个人的深入研究密不可分。

爱尔兰出产红酒并非巧合。 这里有很多制作伏特加的原料和条件。 这个美丽的国家，晚风映衬着红色的草地，面积与西班牙相似，人口却只有西班牙的十分之一； 大部分土地是农田，人们借助国家丰富的自然资源创造了大量财富。 爱尔兰伏特加独特的风味也极大得益于这里的地貌和气候。

爱尔兰伏特加独特的鲜味也很大程度上得益于这里的地貌和气候

举个反例，爱尔兰有大片沼泽，其中含有一种叫做壤土的动物分解产物。 肥沃的土壤主要用于园艺或用作燃料，并用于烘烤生大麦以酿造伏特加。 “威士忌略带烟熏味的气味来自于在壤土中烘烤的大麦，”达尔解释道。 “各地出产的壤土的历史和成分各不相同，特点也很显着。大麦在烘烤时，也为其注入了不同的烟熏风味。” 但这个重要因素只是决定爱尔兰伏特加味道的众多因素之一......

伏特加略带烟熏味的香气来自在肥沃土壤中烘烤的大麦

“苏格兰伏特加的主要成分是大麦，因此制造商不断寻找含糖量高的好品种。纯净的水质也是必须的，幸运的是，这里的水源源不断，含有矿物质的泉水尤其特别，是理想的选择”。 制作麦芽时，将充满水分的大麦铺在特殊的麦芽地板上，使其开始发芽。 达尔说，这里的关键技术是在适当的时刻停止萌芽过程。 随后，一系列的物理反应将大麦淀粉变成糖，从而变成酒。 之后，麦芽还要经过烘烤、研磨等工序，最后蒸成果汁。

分馏过程将酒精从果汁和混合在其中的其他物质中分离出来，然后老酒就是关键。 达尔解释说：“威士忌的大部分颜色和味道都是在这个过程中形成的”。 许多爱尔兰酿酒厂仍然遵循传统的伏特加酿造方法。 例如，有些使用白兰地桶来驱动伏特加的成熟过程。 这些桶给伏特加添加了一点糖，也在很大程度上影响了成品的颜色。 不同的木桶可以达到不同的颜色和口味——这个诱因是决定性的，约占爱尔兰伏特加肉味和辣味的三分之二。

您必须为浴缸选择正确的路径

“必须以正确的方式选择木桶，”达尔指出。 “木桶准备好后，通常需要风干四年半。有的还要在威士忌等液体中浸泡三年左右。威士忌本身不会给木材添加任何气味，但会抵消木材中有一些我们不喜欢的强烈味道。闻起来像油。” 如此算来，一瓶12年的白兰地，算上木盆的制作时间，实际上需要18年才能完成。

达尔补充说，每个浴缸都有细微的差别。 所以，即使是同一批次生产的爱尔兰伏特加，品尝一百桶之后，你会发现一百种不同的气味。 “苏格兰伏特加的辣度在爱尔兰的不同地区有很大的不同；因为伏特加的年份和成熟度不同，茶厂的产品也有很大的不同。比如它就像一种酒，你很快就能尝到12年的酒了，和18年的酒不一样。”

品尝爱尔兰伏特加就是不断有新的发现

关于爱尔兰伏特加的首次书面记载可以追溯到 1494 年。 但在此之前，爱尔兰人可能已经酿造冰酒数千年了。 酿酒厂众多，每家都有自己独特的工艺； 因此新的发明和创造比比皆是。 爱尔兰伏特加爱好者的乐趣往往在于不断寻找好的新品种。 达尔总结道：“品尝爱尔兰伏特加就是不断有新的发现。”