清酒需要用专门的葡萄吗？与葡萄酒酿造有何异同？

日本的酒藏（即酒厂）们痛定思痛，开始用时尚的手法结合历史、文化故事来包装自家出品，又纷纷酿造出年轻人喜欢的、带有鲜花和水果香气的新派清酒（老派清酒都是米香突出），才在这个世纪初赢回市场份额。跟酿葡萄酒需要专门的葡萄一样，清酒对原料米也有特别的要求。日本菜的味道淡鲜，配清酒是上选。

日本清酒酿酒厂（即酿酒厂）汲取经验，开始用时尚的手法，结合历史文化故事来包装自己的产品。 他们还酿造了年轻人喜欢的带有花果香味的新式清酒（老派清酒都是米香），在本世纪初重新夺回了市场份额。 但对我来说，喝清酒还有更多理由。

看看“上善若水”、“国无双士”、“欣欣”、“出雨樱”、“妙花兰”、“月桂冠”等清酒名称。 这个出自《老子》，那一个出自《史记》，其他的，唐宋古风逼人，或者像《久保田文殊》一样，包装盒上印着李白的诗句——它看起来很友好，但我还要感谢日本人为我们保留了许多这些古老的风格和背景。 而且，我们是吃大米长大的民族，我们的肠胃天生就可以容纳同样由大米制成的日本酒。 与葡萄酒相比，清酒当然更好。 还有一点就是日本酒是“樱花命”。 95%以上的清酒出厂后保质期只有一年，过期后就会变质。 如果没有酒的储藏和升值投资属性，再好的清酒也没有多大价值。 这对于那些真正喜欢喝酒的人来说是个好消息。

就像酿酒需要专门的葡萄一样，清酒对原料米也有特殊的要求。 常用的原料有山田锦、五百万石、宫山锦、大町、畑锦、越淡丽、强强等，近来也有新开发的清酒米。 其中山田锦因其淀粉含量丰富，外硬度高，内软，酿出的清酒口感均衡，被誉为“清酒米之王”。

酿造清酒时，米粒外层透明部分也被磨掉，留下米粒中心乳白色不透明的淀粉。 这部分被称为“心白”的部分用于酿造清酒（因为在酿造过程中部分米粒被磨掉）。 ，所以同一品牌的不同年份的清酒差别会非常微妙，这样就不会像葡萄酒那样有年份的概念了）。 您可以在清酒瓶标签上找到“大米抛光步骤”的百分比。 比率数越小，大米的外部被抛光得越多。 例如，精米步骤为35%，这意味着所用的大米已经磨碎，去除了65%的杂质。 只要精米达到50%以下，就被归类为“大吟酿”，属于高档清酒。 目前，业内最夸张的大米抛光步数已达到23%，堪称惊人的奢侈。 但这并不意味着数字越小，葡萄酒的品质就越好。 碾米过程是追求品质的重要一环，但也需要良好的水质等因素。

中国和韩国也有人采用清酒酿造方法来生产清酒，但质量不高。 由于日本火山、地震频繁，换来了肥沃的土地和清澈的水源，日本得天独厚，拥有酿造顶级清酒的能力。

日本料理的口味清淡清新，搭配清酒是不错的选择。 吃一口金枪鱼生鱼片，喝一口清酒，日本人所说的USAMI（鲜味）就会出现在你的嘴里，这是除了咸、酸、苦、甜之外的一种“味道”。

清酒有模仿葡萄酒的侍酒师培训和考试制度，但教材和试卷都是日语的。 通过考试的人可以获得“清酒侍酒师”的称号，这也创造了许多就业机会。 我不会说日语，所以没有机会获得“清酒侍酒师”的称号，但我对这种方式有独特的兴趣，所以我不会放弃任何喝清酒的机会，当我买了好酒，想邀请朋友来尝尝。 所以尽管他不是真正的“清酒大师”，但他仍然敢于称自己为用舌头品尝清酒的“清酒大师”。

喝什么样的清酒以及搭配什么样的食物？

在日本清酒的世界中，清酒酿酒厂是指生产多种清酒的公司。 每种清酒又分为不同级别的清酒。 清酒酿造厂的名称可能与清酒酿造厂的名称不同，但有些会相同。 的。 现在大多数人谈论的酒名其实是清酒名品。

内地更多人知道的清酒来自一些较大的清酒酿酒厂，如月桂冠、烧中名、大关、菊正宗等。 皆产于青藏，产量丰富。 它们是一般搭配餐食的普通清酒，往往具有传统的葡萄酒风味。 这是一种可以冷饮的清酒。 港澳台地区的清酒市场较为成熟。 葡萄酒爱好者追求的是有个性的好酒，酒商也引进了许多来自日本各地的优质葡萄酒。 下面介绍一些推荐的清酒系列。

值得注意的是，我在每瓶清酒的基本信息中都加入了“侍酒温度”一项，因为温度决定了一瓶清酒是否处于最佳状态。 热饮是有办法的，但并不是所有的酒都适合热饮，好酒也不宜热饮。 冷饮和常温饮料才是正确的做法。 喝热饮吟酿和大吟酿是浪费钱，除非有几种特定饮料（即热饮）吟酿，例如“黑龙”就有一种“九头龙清酒”。

通常的做法是只喝热的本州酒和普通清酒。 “热饮”的日语写为“あ”，温度在55摄氏度以下。 它还有“吉”——即接近人体体温35摄氏度左右的温水饮用方法。 用微温的温度将酒的香气和辛辣味逼出来，整个酒呈现出另一种个性。 制作“肌肉”时，需要将酒倒入薄薄的陶瓷酒瓶中，然后浸泡在热开水中，而热酒则需要在浸泡有恒温热水的陶瓷酒瓶中加热。 专业的饮酒场所必须有恒温煮酒设备，最不应该做的就是用微波炉加热酒。

对于冷饮，还应注意个别酒瓶上标明的温度。 有些清酒在10摄氏度的温度下饮用效果最佳，但如果其他地方太冷，就不如室温，大约13-16摄氏度。 注意，室温是指日本的室温，而在中国南方相当于冬天的室温，所以我们夏天喝“常温”清酒的时候，也需要稍微冷藏一下。