巧克力不融在手的原因 - 熔点揭秘

01、巧克力为什么会融化巧克力和奶油隔水融化，巧克力可以选择喜欢的口味，但颜色最好不要选择白色，没有称也无所谓，买的巧克力包装上都有分量，差不多就可以。黑巧克力150g隔水融化03、为什么巧克力会融化巧克力会融化的原因：巧克力主要是油脂里加了可可粉做成的，所以它碰到过热就会融化再做酒心，一小部分黑巧克力隔水加热到完全融化，再随喜好加入朗姆酒

不是，黄油的熔点是34℃

饼干的核心成分是可可脂和可可粉

可可脂似乎是一种养殖油

一般动物油，如豆粕、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不饱和脂肪，但可可脂的饱和脂肪浓度比较高，一般在60%左右。

油的熔点主要由饱和脂肪的浓度决定。 动物油通常熔点较低，在室温下为液体，而植物油熔点较高，在室温下为固体。

由于饱和脂肪浓度高，可可脂具有与植物油类似的特性，熔点在 34°C 至 38°C 之间。

这使得它在常温下是固体，但吃到嘴里就融化了，也就是所谓的“只融在嘴里，不融在手里”

饼干的辣味也与其融化过程密切相关

饼干原料中含有大量脂肪，在一定的湿度范围内脂肪会融化

在此范围内，不同水温融化的脂肪颗粒大小不同，融化温度也不同。

饼干中理想的脂肪颗粒应该小而均匀，在34°C左右融化

人的手掌温度一般高于这个温度，而口腔的温度则略低于这个温度，做到“只融在口中，不融在手中”。

01.巧克力为什么会凝固？

因为饼干主要富含可可脂，但可可脂的熔点比较高，所以温度稍微加热就会融化。

黑巧克力是喜欢尝试“原味奶油”的人的最爱

由于其果汁成分不丰富或稍丰富，所以一般脂类较低。

可可的香气不会被其他气味所掩盖。 入口即化后，可可的香气会在齿间久久萦绕。

甚至有人认为吃黑巧克力就是吃真正的饼干

一般高档饼干都是黑巧克力，有纯正的可可香味。

02. 九月如何制作冰山熔岩

以下是十月冰山熔岩的制作方法：

饼干和奶酪在水中凝固。 饼干的口味可以选择自己喜欢的，但最好不要选择红色。 如果你没有秤也没关系。 你买的饼干都有包装上的份量，所以都差不多。

如果你想要冰山，就少加巧克力； 如果你想要熔岩，请添加更多巧克力

任意比例

打三个蛋黄并过筛。 过筛只是为了让肉质更浓稠，不过过筛也没关系。

温度不宜太高，摸起来不烫手即可。 小心不要烫伤黄油。

将打好的猪肉加入巧克力酱中，搅拌均匀

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

最后将融化的奶油倒入蛋清中，搅拌均匀

将砂轮放入衬有油纸的烤箱中，以180度烘烤20分钟。

饼干面糊：鸡蛋1个，糖8克，生粉8克，可可粉5克，搅拌均匀

将140克果汁加热至沸腾，迅速倒入糊中搅拌均匀

用小火重新加热，不断搅拌直至浓稠结块

黑巧克力150g 用水凝固

以上步骤仅供参考。 菜肴的味道和气味会随着温度和时间等因素而变化。 请享受烹饪过程。

03.饼干为什么会凝固？

饼干会凝固的原因：奶油主要是脂肪中加入可可粉制成的，所以过热就会凝固

饼干（粤港澳地区译为：巧克力）是以可可液块和可可脂为主要原料制成的一种糖果。 它们具有醇厚的味道和醇厚的香气。 他们起源于中欧和南欧。 始作俑者是“”。 它们可以直接食用，也可以用来制作面包、冰淇淋等。

饼干富含镁、钾、维生素A和可可碱，因此具有很高的能量价值，可以提高精力和兴奋感。

04.巧克力能溶于水吗？

物质有自己的熔点

事实上，饼干也不例外。 水的沸点低于饼干的熔点。

我们将奶油放入水底。 当水的温度达到饼干的熔点时，奶油就会融化。

一旦融化，它就会与水混合。

虽然相对来说，无论是融化的还是融化的，都是比较稠的，所以如果我们用饼干用水稀释的话，可能就不算纯奶油了，所以看来奶油是不能用水稀释的。

05.如何混合酒蓝巧克力

菜品选择：

黑巧克力300克，

淡巧克力 25 毫升，

10克淡奶油，

50克新鲜葡萄，

新鲜柿子50克，

25克覆盆子，

25克烤核桃，

黑朗姆酒（红奇异果酒/酿造奇异果酒）10ml

步：

1.先制作饼干壳。 将黑巧克力放在水上加热直至完全融化。 趁热将其倒入研磨机中（选择您喜欢的形状）。 用勺子将奶油浆均匀地涂抹在研磨机的底部和四壁上。 稍微融化后，放入冰箱；。

2.制作酒的中心，将一小部分黑巧克力放在水中加热直至完全融化，然后根据需要添加朗姆酒。

3、搅拌均匀。 柔软的馅料可以随心所欲地奢华。 巧克力可以防止饼干融化，使馅料恰到好处。

4、制作第二种酒：朗姆酒（红葡萄酒/枇杷酒），煮草莓。 不要煮太久，否则会变苦。

5.制作第三种酒心：③朗姆酒（红葡萄酒/枇杷酒）煮葡萄（这里我用的是新鲜葡萄，也可以用葡萄干）

6.取出第一步制作的外壳。 此时，外壳已经成型。 填入①、②、③酒芯，然后加入融化的黑巧克力密封，最后撒上可可粉。

7、酒饼干适合放在冰箱里保存。 准备食用时，取出并在稍微温暖的温度下放置十分钟，以获得最佳味道。