地中海餐厅中的"豆芽"，你真的了解吗？

搭上欧美流行的“芽菜复兴”浪潮，开始健康营养的“芽菜战斗”！芽菜口感鲜嫩，营养丰富，在不少素食者的食单里占据了重要的一席。芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。新兴“芽菜”新鲜吃在我国虽然尚未普遍栽培，但在日本每年的生产量很大，有“营养菜”、“维生素菜”等美称特别是日常易见的黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、豆苗等，不可预见的危险性更大。熟吃：生机饮食日常三餐最少不了的芽菜，其实也潜藏着极大的健康危机。

黑麦草叶，萝卜幼苗，我相信你在受欢迎的地中海餐厅品尝沙拉时经常会遇到;注意潮流酒店的厨师推荐，无论餐厅在曼哈顿还是伦敦，广州还是东京，你都很有可能找到“豆芽”。突然之间，这种曾经的“草根”水果成为“自然”和“草药”生命的象征之一。还有什么好犹豫的？赶上欧美风靡一时的“发芽复兴”浪潮，开启健康营养的“发芽战”！“

超”营养素被“快速”吸收

说起生菜，很多人都不太明白。此外，提到绿芽、黄芽、香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等。生菜香气浓郁，营养丰富，在许多素食者的菜单上占有重要地位。

生菜包括两种类型：繁殖牛肝菌和体生菜。后者是指种子萌发产生的芽，如芽、萝卜芽等;前者是指直接生长在树枝上的那些，如芹菜芽、豌豆尖等。

它们的共同特点是生长期短，通常在进食前持续一到两周;不需要浇水，只需适量的水，营养由种子和动物自己提供;食用时味道好，富含膳食纤维，含有易于吸收的营养成分。莴苣的营养价值很高，因为它的常年寿命短，不浇水，不喷洒就能有很好的收成，基本上是无公害的果蔬。在营养方面，莴苣富含维生素A、B、C、E和矿物质，磷含量非常丰富。芋头芽中维生素A的浓度相当于大型绿色蔬菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中维生素C的浓度也比我们平时吃的猕猴桃和黄瓜高很多。

新鲜食用的新兴“豆芽”黑麦草芽：黑麦

草是多年生植物中最小的种子，黑麦草芽的流行始于欧美，其口感清凉，味道清淡，水分充足。黑麦草富含相当完整的肽、矿物质和极其丰富的叶绿素;此外，它还具有低脂肪、高酸度、高纤维和高维生素的优点。

冬瓜芽：是莴苣种子发芽产生的肥嫩幼苗。看来在国内还没有广泛栽培，但在美国的年产量非常大，还有“营养蔬菜”、“维持生命的冷菜”等好名字麦芽：主要原料是燕麦，

主要成分是香豆素化合物，尤其富含单宁酸-P，对降低人体血糖和血脂有显著作用，燕麦发芽种子的营养和生长后的营养完全不同，燕麦发芽制成的麦芽具有降低“三高”（血糖、 血压和低血脂）。

绿芽：科学家发现，在黑豆发芽的过程中，一些蛋白质可以分解成肽，从而降低肽的浓度。

吃生菜，投保

养殖：莴苣的栽培方法比较简单，一些无良摊贩为了提高产值、降低成本，利用实物原料进行曝晒诱导。每天很容易看到的黄芽、绿芽、豌豆芽、豆苗等，是比较不可预见的危险。似乎只要稍加思考和时间，您就可以在自己的家中种植新鲜、安全的生菜。

熟食：生菜，这是生食中每日三餐最少的，尽管它也包含很大的健康危机。黑麦草芽等豆类蔬菜中的牛肝菌在中国造成了大规模、严重的集体中毒。1996年，美国有多达6，000人食物中毒，其中17人因食用感染O157大肠链球菌的芋头芽而死亡。1997年，同样的中毒疫情在密西西比州和法国密苏里州爆发，经过追踪，中毒者也是因为吃了受污染的腐烂竹菜造成的。科学家认为，这一系列生菜中毒风暴的起因是花籽本身在储存过程中受到了污染，虽然如果将芥菜蒸熟，低温足以消除真菌，并且不会被毒害。