海鱼：美味又营养，为何市场销量不如餐厅

一方面餐厅可能因为厨师的特别门路拿到比较新鲜、品质上乘的海鲜食材，另一方面，对北方人来说烹饪海鲜并不拿手，不如把好食材交给大厨们，以还原食材最好的味道。不过如果把淡水鱼换成深海鱼，依然按照中式鱼生的吃法，显然又要比日式鱼生美味了许多，也符合国人的饮食习惯。

鱼肉鲜美，营养价值高

市场不如餐厅

如今，在北京深海虾、岳各庄批发市场、东郊市场等几个小海虾市场，都可以看到各种海虾。 不过，如果你想吃到美味的海虾菜肴，还是去广州的餐馆比较安全。

一方面，餐厅可以通过糕点师的特殊人脉，获得相对新鲜、优质的海鲜菜肴。 另一方面，南方人不擅长烹饪河海鲜。 最好的菜肴还是交给厨师，才能还原菜肴最好的味道。

鱼营养高

鱼味道鲜美，营养价值很高。 与家禽相比，鸟类的营养丰富得多，尤其是咸水中产的鱼蛋。 人类的食物不能没有脂肪。 鱼的脂肪浓度高，容易消化。 鸡肉中含有高浓度的维生素D，可以帮助钙和磷的吸收，并极大地促进骨骼生长和摩尔稳定。

深海鱼除了具有普通鸟类的营养价值外，还富含维生素E、维生素C和芋头，以及人体无法合成、只能通过外部食物供给的Omega-3脂肪酸。 多吃这些鱼片可以提高人体免疫力，防止衰老，保持青春。 这也是深海鱼肝油畅销的原因。

品种多样、烹饪多样

鱼的品种真多，鱼的种类也真多。 目前北京地区常吃的有大菱鲆、海草鱼、各种鲻鱼以及深海鲑鱼、银带鱼、三文鱼等。 除了传统的酱料、干烧、干煎、炖等，广式红烧也很受爱吃新鲜的人的欢迎。 日式生鱼片、西式牛排也是常见的做法。

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西海鲈鱼刺身

西海鱼生 西海（鲈鱼）鱼生

西海鱼生位于美丽的西海滩，鱼生是它的第一道菜。 这里也是北京为数不多的可以吃到美式鱼的地方之一，而且还可以在轮渡上欣赏风景。

吃生鸡肉原本是中国人的专利。 传入台湾后，成为他们的美味。 不过，美国人鱼生原本吃的是淡水鱼。 从健康角度来说，还不如在美国吃海鱼。 由于淡水鱼中寄生虫较多，所以在上海严禁生吃淡水鱼，而海水中的鸟类寄生虫较少，但深海中的寄生虫无法在人体内生存，实际上安全得多。 不过如果把淡水鱼换成深海鱼的话，还是可以吃西式鱼生的，其实比日式鱼生好吃很多，也符合中国人的饮食习惯。 西海鱼生专注于鱼生，他们做的就是深海鱼生的西式吃法。

第一道菜西海鱼生，和菜名一模一样。 是传统美味与健康理念的现实结合。 天气寒冷而平稳，雨也减少了很多。 细细咽下，食材的香气、辣、酸、甜的味道将鱼的鲜美衬托出来。

上海性价比最高的东海银鱼，可能就是西海鱼生的麻辣银鱼了。 精选东海宁波海域出产的深海银鱼。 采用浙西传统腌制后红烧而成，香浓爽口。 还有一家很特别的店，叫深海比目鱼头。 排骨来自日本海的深海比目鱼。 排骨富含各种营养成分，用糕点师的秘制酱汁烹制而成。

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过桥东星点

如果你喜欢传统的河海鲜，又想尝试新鲜的菜谱，那么国桥东星板一定不要错过。 借鉴四川国桥拉面的做法。 东兴板取皮、肉，劈成蝴蝶片。 锅里的鱼汤烧开了，鱼肉立刻就出来了。 肉质细嫩，味道鲜美，馅料也特别营养，香甜。

侯新庆师傅是颐和园饭店淮扬菜的主厨。 他是丽江饭店多家餐厅的年轻可爱的厨师。 是淮扬菜大师周小燕先生的得意弟子。

魅族蘑菇汤里肥美的银带鱼搭配糙米，是时下流行的健康吃法。 粥金黄醇厚，鸡肉洁白细嫩，杏鲍菇吸收了鱼汤的味道，滑润湿润。

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海参东星花鸡包

我最喜欢的是海参东兴花鸡水饺。 饺子是一种美味佳肴，通常作为茶点而不受重视。 要想在饺子上做文章，最好的就是改进调料。 米线也贵一些，用著名的东兴鸡代替了普通的牛肉，也符合档次。

用刀背将鸡肉打碎，然后剁碎。 加入荸荠、海参、豇豆碎和辣椒酱，用力搅拌成饺子，蒸熟，倒入加有海参和增盐调味料的鱼汤中。 面糊鲜美浓郁，酱汁营养丰富，海参香气醇厚。

水煮鼠斑

云龙金阁水煮鼠现货

深海鱼的种类很多，餐馆通常只选择其中的三四种。 如果你想看上海最深的海贝，那么云龙金阁大酒店非酒店莫属。

位于东南五环大中寺附近的云龙金阁大酒店，据说是欧洲最大的海虾餐厅，拥有168间包房。 拥有上海餐饮业最大的海虾池。 泳池里的深海鱼品种是上海餐馆中品种最多的。 单就鳗鱼而言，有鼠斑、东星斑、清斑。 一些沙丁鱼等冰鲜深海鱼类堪称沙丁鱼聚集地。

餐厅主营西餐，鸟菜以鲁菜居多。 水煮鼠斑是最值得尝试的海虾之一。 鼠斑因其长长的背鳍酷似老鼠而得名。 鼠斑鱼皮富含胶质，刺少，肉质细嫩，味道鲜美。 它与牛肉相似。 被誉为“海牛肉”。 虽然在河鱼盛产的香港、澳门，但桌子上却有老鼠斑，这是非常有面子的。

青鲻鱼也是一种珍稀名贵鱼类。 由于近几年可以人工饲养，所以价格下降了很多。 为了保持这种名贵鱼、鸡的鲜嫩鲜美，一般的做法就是清蒸。 加入黑胡椒，味道比煮的稍重，但黑胡椒的清香将青斑的嫩鲜美凸显得更加突出。

或者尝试一下传统的红烧东星板。 鱼皮的胶质层富含大量的“卡拉胶”，是一种特殊的美容元素； 鱼骨中还有一种罕见的“脑黄金”成分，可以激活脑细胞，增强记忆力，延缓大脑衰老。 煮熟的鱼呈深红色，鸡肉滑嫩、香甜、简单，下饭很好。